日本料理

日本的超市、便利商店一定都會看到幕之內便當(幕の内弁当)，這是與炸雞便當、海苔便當等同樣是日本便當中必有的基本款，幕之內便當豐富的配菜一直都很受男女老少歡迎，尤其是喜歡吃魚的人，大部分都會有魚肉的幕之內便當肯定是第一選擇，雖然特地去日本還吃便當有點奇怪，但是好奇的人不妨可以買來吃吃看，不過從名字上完全無法想像到底是怎麼樣的便當對吧，幕之內便當的特色是什麼呢？為什麼會叫這種奇怪的名字？ 經典不敗的幕之內便當 幕之內便當最大的特色就是豐富的配菜，一般來說幕之內便當一定會有6、7道以...

台灣的天婦羅和甜不辣都是日文「天ぷら(てんぷら)」TENPURA的音譯，天婦羅是以小麥粉和蛋液包裹蔬菜或海鮮油炸的料理，甜不辣或黑輪則是油炸的魚漿餅，為什麼這兩種完全不一樣的東西在台灣都叫做天ぷら，是台灣人講錯了嗎？天婦羅和甜不辣是怎麼誕生的？ 江戶天婦羅 天婦羅是東京傳統料理「江戶三味」之一，是16世紀葡萄牙傳教士將小麥粉傳入日本才誕生的料理，「天ぷら」這個詞的由來有很多種說法，不過基本上都是葡萄牙語單字的音譯，天婦羅現在雖然被稱為「江戶三味」，不過天婦羅的始祖其實是長崎天婦羅，長崎...

京都千年來都是日本政治及文化的中心，除了各種知名的古蹟及文化遺產之外，京都還有一項戰後才發展出來的新招牌，那就是京都特有的蔬菜品牌「京野菜」，京野菜和一般食材有什麼不一樣呢？京野菜這個品牌是如何誕生的？來看看京都府是如何推廣自己的蔬菜吧。 京野菜的歷史 其實「京野菜」並不是指京都原產的蔬菜，只要是明治時代之前引進並在京都持續種植的品種都算是京野菜，延暦13年(794年)京都成為了日本政治的中心，從各地湧入了大量的人才及物資，其中就有許多的蔬菜被獻給宮廷或寺廟，為了滿足京都巨大的消費...

日本的夏天有個日期不固定的傳統節日叫做土用丑日(土用の丑の日)，今年的土用丑日就在前幾天的7月28日，有時候一年還遇到兩天土用丑日，而這個節日的傳統習俗就是吃鰻魚，土用丑日是什麼樣的日子呢？為什麼每年的土用丑日的日期都不太一樣？還有為什麼又要吃鰻魚呢？ 土用丑日是什麼節日 土用丑日是日本的雜節，雜節指的是除了二十四節氣及五節句以外會隨著季節更替改變的節日，土用丑日的「土用」是來自於五行思想，大約是在立春、立夏、立秋、立冬前的18天這段期間，「丑」則是將每一天帶入一個地支以十二地支為...

日本壽司中有一種以Q彈口感為特色但是炙燒過後又可以享受到入口即化的經典壽司，那就是人氣排行總是在前十的壽司「えんがわ(ENGAWA)」，漢字可以寫成「縁側」看起來跟魚完全扯不上什麼關係，實際上也沒有魚類叫做縁側，許多日本人也不清楚的壽司えんがわ上到底是什麼肉？ 壽司えんがわ えんがわ其實是魚肉部位的通稱，一般都是指比目魚或是鰈魚背鰭到尾鰭根部的肌肉，這條肌肉負責控制背鰭跟尾鰭的動作所以是一條很結實的肌肉，會被稱為縁側是因為這條肌肉就像日式房屋外圍的走廊(縁側)，台灣一般稱為鰭邊。 https...

在抓飯和義大利麵放上熱騰騰的日式炸豬排最後再淋上咖哩，這就是長崎縣有名的美食土耳其飯(トルコライス)，土耳其抓飯、義大利麵、日式豬排跟咖哩，這種神奇的異國組合料理怎麼會成為長崎美食？土耳其飯與土耳其又有什麼關係嗎？ 與土耳其的關係 身為80%以上人民都信仰伊斯蘭教的土耳其是不可能把豬排放到抓飯上的，所以其實土耳其飯和土耳其沒有任何關係，甚至土耳其大使館還為此提出過抗議。2010年長崎市政府為了推廣觀光，將1890年土耳其戰艦埃爾圖魯爾號在日本外海遇難的9月16日制訂為土耳其飯日，並在這天舉...

日本料理中有五種非常重要的調味料以「さしすせそ」被並列在一起，分別是糖、鹽、醋、醬油、味噌，從這五種調味料的發音中各挑一個出來就是五十音中的さ行，但是有一點令人在意的是醬油(しょうゆ)明明沒有せ為什麼也被列進去了？難道是日本人為了湊出五個硬把醬油塞進去的嗎？ 料理さしすせそ 日本口耳相傳的料理さしすせそ(SA SHI SU SE SO)代表的就是日本料理中最重要的五種調味料，さ(SA)的砂糖(SATOU)、し(SHI)的塩(SHIO)、す(SU)的酢(SU)、せ(SE)的醤油(SHOUYU)以及そ(SO)的味噌(MISO)，除了代表這五樣調味料...